刘连康：空心菜怎么炒才不会氧化变黑

自从知道多吃蔬菜能使血液里的污物及时得到排除，使皮肤恢复光泽之后，康哥就疯狂的喜欢上了吃蔬菜，以至于现在是一块肉都不想吃了。

很多人说我看起来很年轻，年龄就像是十八九岁一样，其实今年康哥都已经28岁了。康哥之所以能保持年轻，很有活力，除了有一个很好的心态之外，还有一个秘诀就是养成了经常吃蔬菜的好习惯。

而且平常还喜欢变换着吃蔬菜，比方说今天吃油麦菜，明天吃空心菜，后天吃洋白菜，大后天有可能会吃菜心。

在众多蔬菜当中，康哥最喜欢吃的就是空心菜，因为家乡年年都种植有空心菜，可以说是从小吃这种蔬菜长大的。

现在问题来了，很多人在炒空心菜时，都发现空心菜炒好就变黑，看起来就没有任何的食欲，这是怎么回事呢？

其实空心菜想要炒出翠绿色的色泽度，是需要掌握一些技巧的。想要空心菜炒熟后不变黑也是相当的简单，我们只需要在空心菜下锅前，用白醋泡一泡，这样就可以阻止空心菜氧化变黑，让炒出来的空心菜翠绿油亮又好吃。

好了，废话不多说，接下来康哥就给大家分享一下炒空心菜的详细操作方法吧，你就是呆在家，也可以把空心菜炒得比饭店那些大厨做的好吃。

首先，我们需要用手把空心菜梗上一些烂掉的菜叶摘掉，再把空心菜掐断，分成一段段的，最好不要用刀切。

接着用清水冲洗一下空心菜，这样可以把表面上的一些泥土和虫卵清洗干净。然后还需要准备一个大盆，往里面加入适量的清水和白醋，用筷子搅拌均匀，再把空心菜放到盆中，大概浸泡15分钟这样。

下一步就是把大蒜去皮切碎，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜末炒香，再把沥干水分的空心菜放到锅中，大火进行翻炒，一定要快速的操作。

直到发现锅里的空心菜变软后，就往里面加入适量的食盐、鸡精和蚝油进行调味，用锅铲将其翻炒均匀，这样一道翠绿油亮又好吃的空心菜就可以正式出锅啦。

空心菜炒熟之后之所以会变黑，主要原因就在于里面的铁质变红，而当红色遇到了空心菜特有的绿色，那么这个空心菜的颜色就会变成暗绿色，也就是你们平常所说的变黑了。

所以，在炒空心菜之前，想要阻止铁质变红，我们就可以用白醋泡一泡，在空心菜表面就会形成一层保护膜，这样空心菜就不会出现氧化变黑的情况。

目前康哥所用的方法也就只有这么一个，如果你们在炒空心菜上面还有什么实用的妙招，也欢迎分享一下哦。