刘连康：如何做出一道美味的清蒸鱼

由于清蒸鱼的口感很好，特别鲜美、嫩滑、清淡，而且蛋白质含量丰富，营养价值高，受到很多人的欢迎，尤其是我们喜欢吃清淡食物的南方人最爱吃。

那么，作为一个爱吃鱼的吃货，我们就要掌握更多的蒸鱼技巧，这样才能满足吃货的口腹之欲！今天，康哥就给你们分享一下，如何做出一道美味的清蒸鱼。

在分享之前，康哥要给你们普及一下清蒸鱼的一些基本知识。清蒸鱼大致可以分为两种，一种是我们内陆地区很常见的河鱼，另外一种就是生长在大海里面的海鱼。

因此，河鱼和海鱼最大的区别就在于它们的生长环境，河鱼属于淡水鱼，那么相应的海鱼就是属于咸水鱼。现在康哥就拿清蒸河鱼来给你们做一个简单的介绍吧，下面是具体操作步骤：

　　1、去掉鱼腥味

不管是海鱼还是河鱼，都是有腥味的。所以，在做清蒸鱼之前，去腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。

最好选择活鱼来做食材，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。然后，在洗鱼时最好是选用温水，因为温水去腥效果要比凉水好得多。

当我们把鱼洗干净，去掉鱼身上的鳞片之后，还要用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能去腥，还能最大程度的保证鱼新鲜。

　　2、巧妙的让鱼肉入味

将鱼洗干净并且去除了腥味之后，就是需要处理入味的问题了。要解决这个问题，最为关键的一点就是从鱼的身上开刀，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，这样不仅容易入味，也易于蒸熟。

然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟左右，以便更好地入味。

　　3、合理的利用调料为鱼提鲜

鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2个小时左右，温度要控制在10℃下。因此，刚杀掉的鱼不要马上就烹调。

为了让鱼肉更鲜美，在蒸之前就应该先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片和姜片等，再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。

如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或者是海鲜酱油就可以用来蘸食，味道非常棒！

　　4、适量的加一些加鸡油

做清蒸鱼时，除了要合理的放好佐料之外，法需要把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来的鱼口感就会很滑溜、好吃。

　　5、一定要用开水蒸鱼

在做清蒸鱼时，许多人由于没有经验，往往会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。

大家要记住了，蒸鱼的正确姿势应该是用开水！因为开水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。所以，一定要等锅内的水烧开了以后，再将鱼放入锅内，而且要将锅盖盖严。

这样蒸出来的鱼就会非常鲜嫩，而且肉质也是非常的爽口。否则蒸出来的鱼，口感不紧实，香气也不足。

清蒸鱼其实也没有什么困难之处，你只要把握好康哥给你们分享的这几个细节就行。康哥这一套清蒸鱼的技巧，不管你是清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼，还是清蒸草鱼，亦或是鲫鱼都适用，稍微变通一下就好，不过重点还是要控制好鱼的鲜味！

如果你也很喜欢吃清蒸鱼，就赶紧动手学一下吧，只要稍微用心一点，很容易就可以做成功。