刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

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2019年6月12日10:27:54 评论 有365人看过 1255字阅读4分11秒

有从事过餐饮工作的朋友就应该知道,川菜素来就享有“一菜一格,百菜百味”的声誉,是八大菜系中的常青树。特别是鱼香肉丝和宫保鸡丁,是川菜中曝光率超高的菜系。

 

康哥第一次听说鱼香肉丝这道菜是在几年前的事情了,那时候在天津一家酒楼从事餐饮行业,接触到不少关于美食的一些事儿。

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

在某一天,忽然听到后厨那几个做配菜的哥们在讨论鱼香肉丝这道菜,他们七嘴八舌的说着:鱼香肉丝是用木耳、瘦肉丝、青椒和胡萝卜等主要材料制作而成,我们应该用这样或者是那样的辅助材料去调制,具体说的是什么就记不太清楚了。

 

当我好奇的问他们,为什么鱼香肉丝没有鱼的时候,他们却呵呵一笑,什么都不说,搞得好像是行业内的一个小秘密,不可外传似的。

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

好了,闲话就不多说,今天康哥就给大家分享一下,鱼香肉丝为什么没有鱼?

 

鱼香肉丝一般人都吃过,要是没有吃过,第一次听到鱼香肉丝这个名字,应该也是和康哥有一样的想法:肯定以为是用鱼为主做的一道菜。

 

其实并不是这样的,鱼香肉丝这里面没有一道食材是鱼,那为什么还要会有鱼这个字呢?这个鱼是哪来的?

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

原因是很简单的,因为鱼香肉丝是四川的一道菜,之所以一开口就把它叫鱼,是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。

 

在这里呢,鱼香肉丝还在民间流传着这样一个小故事:在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究。他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜和酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的。

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

这样做出来的鱼会更好吃,有一天这户人家的女主人在做菜,在做不是鱼的菜,但是女主人经常做鱼做习惯了,就不小心在做这道菜的时候,给鱼去腥味的调料全都放了进去。

 

等她反应过来的时候已经为时已晚,这些给鱼去腥味儿的调料早就入味了。这会儿,女主人的第一反应肯定是认为这道菜做坏了。

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

但是心里面又想着,已经做完了直接扔掉怪可惜的,就拿筷子尝了一下,等尝了以后她才惊喜的发现,这道菜不仅没有她想象中的那么难吃,反而特别的好吃,比平常那种做法还要好吃。

 

后来,这户人家的男主人从外面回来,看到菜做好了,端起碗筷就吃了起来。当他吃到这道菜时,男主人也对这菜是赞不绝口!

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

真是没有想到,女主人一次小小的失误,竟然造就了如此经典的一道菜系。再后来,这道菜经过四川人慢慢的改良,就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝啦。因为鱼香肉丝的味道很好吃,经过推广就受到了全国各地人民的喜爱。

 

其实康哥也非常喜欢吃鱼香肉丝这道菜,酸甜的味道真的是让人特别留恋。在康哥的记忆中,能够把这道菜做得非常诱人、可口的,也就是只有远在天津的那位周师傅,他做的菜那才是真正的一级香!

刘连康:鱼香肉丝为什么没有鱼

早知道是这样,当初我就拜他为师,跟他学习厨艺好了。自从来到深圳这个鬼地方,不管是在哪个饭店或者是快餐店点的鱼香肉丝,都没有周师傅做的好吃,不是咸了,就是辣了,完全没有酸酸甜甜的那种味道,都不知道他们的厨艺是怎么学的。

 

 

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作者:刘连康

首发:刘连康博客

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刘连康
  • 文本由 发表于 2019年6月12日10:27:54
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